Elias Kohout
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966 B
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title, date, draft, tags
| title | date | draft | tags | |
|---|---|---|---|---|
| Italienische Meringué | 2024-09-27T16:25:08Z | false |
|
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 190 g | Eiweiß |
| 1 Prise | Salz |
| 1 Spritzer | Zitronensaft |
| 120 g | Zucker |
| 120 g | Wasser |
Zubereitung
- Eiweiß mit einer Prise Salz und etwas Zitronensaft aufschlagen (Zitronensaft gibt dem Einschnee Stabilität)
- Wasser und Zucker in einer Casserole oder einem Topf bis 118°C erhitzen bis ein Sirup entsteht (Sirup sorgt dafür, dass der Zucker langsamer karamellisiert und die Meringué ihre weiße Farbe beim Backen behält)
- Wenn das Eiweiß gut aufgeschlagen wurde, den Sirup unter ständigem Rühren langsam hinzugeben und weitere 3 Minuten rühren
- Masse in einen Spritzbeutel geben und wie gewünscht auf ein Backblech mit Backpapier geben
- Meringué bei 100°C Heißluft ca. 2 h backen lassen, bis diese fest sind