Eiweiß mit einer Prise Salz und etwas Zitronensaft aufschlagen (Zitronensaft
gibt dem Einschnee Stabilität)
Wasser und Zucker in einer Casserole oder einem Topf bis 118°C erhitzen bis
ein Sirup entsteht (Sirup sorgt dafür, dass der Zucker langsamer
karamellisiert und die Meringué ihre weiße Farbe beim Backen behält)
Wenn das Eiweiß gut aufgeschlagen wurde, den Sirup unter ständigem Rühren
langsam hinzugeben und weitere 3 Minuten rühren
Masse in einen Spritzbeutel geben und wie gewünscht auf ein Backblech mit
Backpapier geben
Meringué bei 100°C Heißluft ca. 2 h backen lassen, bis diese fest sind
