Elias Kohout
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title: 🧁 Italienische Meringué
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date: 2024-09-27T16:25:08Z
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draft: false
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tags:
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- Dessert
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- Italienisch
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| Menge | Zutat |
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|------------|--------------|
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| 190 g | Eiweiß |
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| 1 Prise | Salz |
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| 1 Spritzer | Zitronensaft |
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| 120 g | Zucker |
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| 120 g | Wasser |
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# 👨🍳 Zubereitung
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* Eiweiß mit einer Prise Salz und etwas Zitronensaft aufschlagen (Zitronensaft
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gibt dem Einschnee Stabilität)
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* Wasser und Zucker in einer Casserole oder einem Topf bis 118°C erhitzen bis
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ein Sirup entsteht (Sirup sorgt dafür, dass der Zucker langsamer
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karamellisiert und die Meringué ihre weiße Farbe beim Backen behält)
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* Wenn das Eiweiß gut aufgeschlagen wurde, den Sirup unter ständigem Rühren
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langsam hinzugeben und weitere 3 Minuten rühren
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* Masse in einen Spritzbeutel geben und wie gewünscht auf ein Backblech mit
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Backpapier geben
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* Meringué bei 100°C Heißluft ca. 2 h backen lassen, bis diese fest sind
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