25 lines
965 B
Markdown
25 lines
965 B
Markdown
---
|
|
title: "Italienische Meringué"
|
|
date: 2024-09-27T16:25:08Z
|
|
draft: false
|
|
tags:
|
|
- Dessert
|
|
---
|
|
|
|
|
|
| Menge | Zutat |
|
|
|--------------|-------------|
|
|
| 190 g | Eiweiß |
|
|
| 1 Prise | Salz |
|
|
| 1 Spritzer | Zitronensaft|
|
|
| 120 g | Zucker |
|
|
| 120 g | Wasser |
|
|
|
|
|
|
## Zubereitung
|
|
* Eiweiß mit einer Prise Salz und etwas Zitronensaft aufschlagen (Zitronensaft gibt dem Einschnee Stabilität)
|
|
* Wasser und Zucker in einer Casserole oder einem Topf bis 118°C erhitzen bis ein Sirup entsteht (Sirup sorgt dafür, dass der Zucker langsamer karamellisiert und die Meringué ihre weiße Farbe beim Backen behält)
|
|
* Wenn das Eiweiß gut aufgeschlagen wurde, den Sirup unter ständigem Rühren langsam hinzugeben und weitere 3 Minuten rühren
|
|
* Masse in einen Spritzbeutel geben und wie gewünscht auf ein Backblech mit Backpapier geben
|
|
* Meringué bei 100°C Heißluft ca. 2 h backen lassen, bis diese fest sind
|