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Elias Kohout
2025-03-14 18:05:44 +01:00
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30
hugo/content/italienische_meringue.md
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- Dessert
---
| Menge | Zutat |
|--------------|-------------|
| 190 g | Eiweiß |
| 1 Prise | Salz |
| 1 Spritzer | Zitronensaft|
| 120 g | Zucker |
| 120 g | Wasser |
| Menge | Zutat |
|------------|--------------|
| 190 g | Eiweiß |
| 1 Prise | Salz |
| 1 Spritzer | Zitronensaft |
| 120 g | Zucker |
| 120 g | Wasser |
## Zubereitung
* Eiweiß mit einer Prise Salz und etwas Zitronensaft aufschlagen (Zitronensaft gibt dem Einschnee Stabilität)
* Wasser und Zucker in einer Casserole oder einem Topf bis 118°C erhitzen bis ein Sirup entsteht (Sirup sorgt dafür, dass der Zucker langsamer karamellisiert und die Meringué ihre weiße Farbe beim Backen behält)
* Wenn das Eiweiß gut aufgeschlagen wurde, den Sirup unter ständigem Rühren langsam hinzugeben und weitere 3 Minuten rühren
* Masse in einen Spritzbeutel geben und wie gewünscht auf ein Backblech mit Backpapier geben
* Eiweiß mit einer Prise Salz und etwas Zitronensaft aufschlagen (Zitronensaft
gibt dem Einschnee Stabilität)
* Wasser und Zucker in einer Casserole oder einem Topf bis 118°C erhitzen bis
ein Sirup entsteht (Sirup sorgt dafür, dass der Zucker langsamer
karamellisiert und die Meringué ihre weiße Farbe beim Backen behält)
* Wenn das Eiweiß gut aufgeschlagen wurde, den Sirup unter ständigem Rühren
langsam hinzugeben und weitere 3 Minuten rühren
* Masse in einen Spritzbeutel geben und wie gewünscht auf ein Backblech mit
Backpapier geben
* Meringué bei 100°C Heißluft ca. 2 h backen lassen, bis diese fest sind