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title: "Italienische Meringué"
date: 2024-09-27T16:25:08Z
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tags: 
- Dessert
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| Menge      | Zutat        |
|------------|--------------|
| 190 g      | Eiweiß       |
| 1 Prise    | Salz         |
| 1 Spritzer | Zitronensaft |
| 120 g      | Zucker       |
| 120 g      | Wasser       |

# 👨‍🍳 Zubereitung

* Eiweiß mit einer Prise Salz und etwas Zitronensaft aufschlagen (Zitronensaft
  gibt dem Einschnee Stabilität) 
* Wasser und Zucker in einer Casserole oder einem Topf bis 118°C erhitzen bis
  ein Sirup entsteht (Sirup sorgt dafür, dass der Zucker langsamer
  karamellisiert und die Meringué ihre weiße Farbe beim Backen behält)
* Wenn das Eiweiß gut aufgeschlagen wurde, den Sirup unter ständigem Rühren
  langsam hinzugeben und weitere 3 Minuten rühren
* Masse in einen Spritzbeutel geben und wie gewünscht auf ein Backblech mit
  Backpapier geben
* Meringué bei 100°C Heißluft ca. 2 h backen lassen, bis diese fest sind