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title: "Italienische Meringué"
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date: 2024-09-27T16:25:08Z
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draft: false
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tags:
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- Dessert
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| Menge | Zutat |
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| 190 g | Eiweiß |
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| 1 Prise | Salz |
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| 1 Spritzer | Zitronensaft|
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| 120 g | Zucker |
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| 120 g | Wasser |
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## Zubereitung
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* Eiweiß mit einer Prise Salz und etwas Zitronensaft aufschlagen (Zitronensaft gibt dem Einschnee Stabilität)
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* Wasser und Zucker in einer Casserole oder einem Topf bis 118°C erhitzen bis ein Sirup entsteht (Sirup sorgt dafür, dass der Zucker langsamer karamellisiert und die Meringué ihre weiße Farbe beim Backen behält)
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* Wenn das Eiweiß gut aufgeschlagen wurde, den Sirup unter ständigem Rühren langsam hinzugeben und weitere 3 Minuten rühren
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* Masse in einen Spritzbeutel geben und wie gewünscht auf ein Backblech mit Backpapier geben
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* Meringué bei 100°C Heißluft ca. 2 h backen lassen, bis diese fest sind
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